红烧鸡胗的家常做法,鲜嫩入味超级下饭!

红烧鸡胗的家常做法,鲜嫩入味超级下饭!

食用油:适量。用于炒制鸡胗和调味料。

盐:适量。用于调味,让菜肴的味道更加丰富。

清洗鸡胗:将鸡胗放入盆中,加入适量清水,用手轻轻搓洗,去除表面的杂质和黏液。然后将鸡胗捞出,沥干水分。

去除杂质:将鸡胗的内壁翻过来,用剪刀剪去鸡胗上的筋膜和多余的脂肪。这些杂质会影响口感,让鸡胗更加清爽。

切花刀:将鸡胗切成两半,用刀在鸡胗表面划上十字花刀。这样不仅可以让鸡胗在烹饪过程中更容易入味,还能增加菜肴的美观度。

焯水:锅中加入适量清水,放入鸡胗,加入几片生姜和 1 汤匙料酒。大火烧开后,撇去浮沫,焯水 3 - 5 分钟,捞出鸡胗,用清水冲洗干净,沥干水分。焯水的目的是去除鸡胗的腥味和杂质,使鸡胗更加干净卫生,同时也能让肉质更加紧实。

清洗鸡胗:将鸡胗放入盆中,加入适量清水,用手轻轻搓洗,去除表面的杂质和黏液。然后将鸡胗捞出,沥干水分。

去除杂质:将鸡胗的内壁翻过来,用剪刀剪去鸡胗上的筋膜和多余的脂肪。这些杂质会影响口感,让鸡胗更加清爽。

切花刀:将鸡胗切成两半,用刀在鸡胗表面划上十字花刀。这样不仅可以让鸡胗在烹饪过程中更容易入味,还能增加菜肴的美观度。

焯水:锅中加入适量清水,放入鸡胗,加入几片生姜和 1 汤匙料酒。大火烧开后,撇去浮沫,焯水 3 - 5 分钟,捞出鸡胗,用清水冲洗干净,沥干水分。焯水的目的是去除鸡胗的腥味和杂质,使鸡胗更加干净卫生,同时也能让肉质更加紧实。

热锅凉油:锅中加入适量食用油,油温升至五成热时,放入沥干水分的鸡胗。注意油温不要过高,以免鸡胗外焦里生。

煎至金黄:用中小火将鸡胗煎至两面金黄,煎的过程中可以适当翻动鸡胗,使其受热均匀。煎至金黄的鸡胗不仅口感更加酥脆,而且还能增加菜肴的香气。

加入调味料:将煎好的鸡胗推至锅边,放入切好的姜片、蒜末和干辣椒段,小火爆香。然后加入 2 汤匙料酒,快速翻炒鸡胗,让料酒的香气充分释放,去除鸡胗的腥味。

调味上色:加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙蚝油和 1 汤匙白糖,快速翻炒鸡胗,让鸡胗均匀地裹上调料,使鸡胗呈现出红亮的色泽,同时也能让调料的味道更好地渗透到鸡胗中。

热锅凉油:锅中加入适量食用油,油温升至五成热时,放入沥干水分的鸡胗。注意油温不要过高,以免鸡胗外焦里生。

煎至金黄:用中小火将鸡胗煎至两面金黄,煎的过程中可以适当翻动鸡胗,使其受热均匀。煎至金黄的鸡胗不仅口感更加酥脆,而且还能增加菜肴的香气。

加入调味料:将煎好的鸡胗推至锅边,放入切好的姜片、蒜末和干辣椒段,小火爆香。然后加入 2 汤匙料酒,快速翻炒鸡胗,让料酒的香气充分释放,去除鸡胗的腥味。

调味上色:加入 2 汤匙生抽、1 汤匙老抽、1 汤匙蚝油和 1 汤匙白糖,快速翻炒鸡胗,让鸡胗均匀地裹上调料,使鸡胗呈现出红亮的色泽,同时也能让调料的味道更好地渗透到鸡胗中。

加入清水:将鸡胗翻炒均匀后,加入适量清水,水量要没过鸡胗。水的多少会影响鸡胗的口感,如果水太少,鸡胗可能会炖不烂;如果水太多,菜肴的味道会变得清淡。

大火烧开:将锅中的水烧开,然后撇去浮沫。浮沫是鸡胗在炖煮过程中释放出的杂质和血水,会影响菜肴的口感和清澈度。

小火慢炖:撇去浮沫后,转小火,盖上锅盖,慢炖 15 - 20 分钟。小火慢炖可以使鸡胗更加酥烂入味,同时也能让调料的味道充分渗透到鸡胗中。在炖煮过程中,要注意观察锅中的水量,如果水不够,可以适当添加一些热水,但不要加冷水,以免影响鸡胗的口感。

加入青红椒:当鸡胗炖至八分熟时,加入切好的青红椒块,继续炖煮 5 - 8 分钟,让青红椒的清脆口感与鸡胗的鲜嫩口感相互交融。

收汁:当鸡胗炖至完全熟透后,打开锅盖,转大火收汁。用锅铲不断翻动鸡胗,让鸡胗均匀地裹上浓郁的酱汁,直到汤汁变得浓稠,鸡胗表面呈现出诱人的红亮色泽,即可关火。

加入清水:将鸡胗翻炒均匀后,加入适量清水,水量要没过鸡胗。水的多少会影响鸡胗的口感,如果水太少,鸡胗可能会炖不烂;如果水太多,菜肴的味道会变得清淡。

大火烧开:将锅中的水烧开,然后撇去浮沫。浮沫是鸡胗在炖煮过程中释放出的杂质和血水,会影响菜肴的口感和清澈度。

小火慢炖:撇去浮沫后,转小火,盖上锅盖,慢炖 15 - 20 分钟。小火慢炖可以使鸡胗更加酥烂入味,同时也能让调料的味道充分渗透到鸡胗中。在炖煮过程中,要注意观察锅中的水量,如果水不够,可以适当添加一些热水,但不要加冷水,以免影响鸡胗的口感。

加入青红椒:当鸡胗炖至八分熟时,加入切好的青红椒块,继续炖煮 5 - 8 分钟,让青红椒的清脆口感与鸡胗的鲜嫩口感相互交融。

收汁:当鸡胗炖至完全熟透后,打开锅盖,转大火收汁。用锅铲不断翻动鸡胗,让鸡胗均匀地裹上浓郁的酱汁,直到汤汁变得浓稠,鸡胗表面呈现出诱人的红亮色泽,即可关火。

装盘:将炖好的红烧鸡胗盛入盘中,让鸡胗整齐地堆叠在一起,使菜肴看起来更加美观。

点缀:最后撒上一些葱花作为点缀,葱花的绿色与鸡胗的红亮色泽形成鲜明对比,不仅增加了菜肴的美观度,还能增添一丝清香,使菜肴更加诱人。

装盘:将炖好的红烧鸡胗盛入盘中,让鸡胗整齐地堆叠在一起,使菜肴看起来更加美观。

点缀:最后撒上一些葱花作为点缀,葱花的绿色与鸡胗的红亮色泽形成鲜明对比,不仅增加了菜肴的美观度,还能增添一丝清香,使菜肴更加诱人。返回搜狐,查看更多

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