观毛茶，主要看条索和色泽。观精制茶，还需要看整碎情况、净度。
一般而言，凤凰单丛以条索细长紧结、细嫩柔软、饱满乌润有活力、均齐无梗少黄片为上；以叶片断碎过多、有霉变、色泽枯暗、叶色不一、粗松杂乱、梗或黄片过多为下。
（二）汤色
观汤色，主要是看茶汤的色泽和净度。
一般而言，凤凰单丛的茶汤以金黄有光、鲜艳明亮为上；如果茶汤色泽不明亮，有大量悬浮物，沉于杯底的渣末很多，那可以将这款茶归为低级茶。
（三）叶底
观叶底，也就是观察凤凰单丛茶渣的外在状态。
一般而言，凤凰单丛的叶底以肥厚、嫩匀、完整、明亮、柔软、有韧度为上。
（四）香气
凤凰单丛以香气高扬、香型多样著称。这是由茶树生长环境、茶树自身条件和加工工艺（主要是晒青、做青和烘焙三道工序）共同决定的。
品评凤凰单丛的香气，可以从干茶香、茶汤香、杯盖香和叶底香四个方面来考察。
闻干茶香，可以先把盖碗烫热，然后投入干茶，盖上盖子，摇一摇，逼出香气，即摇香。凤凰单丛的干茶香，以细锐、清新、自然、舒缓为上，如果感觉刺鼻不适，就要谨慎选择了。
茶汤香，可闻可饮。低档的凤凰单丛，茶汤的香气往往是高飘刺激又很快消失的（香精茶或工艺欠缺的清香型），或者十分浑浊（火功过大的浓香型）。中档的凤凰单丛，茶汤的香气高长持久，馥郁宜人，但喝起来会比较弱。高档的凤凰单丛，茶汤的香气扑鼻而来，又能从喉底通到鼻腔，细锐绵长，令人齿颊留香。
闻杯盖香，通常是在冲泡的头四五泡进行，即出汤之后闻一闻杯盖内部。低档的凤凰单丛，杯盖香很低甚至没有。中档的凤凰单丛，杯盖香不持久，晃一下就消散了一半。高档的凤凰单丛，杯盖香十分雅致，而且晃动不散，十分持久。
闻叶底香，是为了判断这款凤凰单丛是否上好者。通常只有上好的凤凰单丛才会散发出淡雅的叶底香。
（五）滋味
品评滋味，要通过口腔的不同部位来体验。品评凤凰单丛的滋味，大体可以分为三种口感香型来展开：清香型、醇香型、浓香型。
清香型凤凰单丛以鲜、香、活为特征。低档次的，滋味比较单薄，貌似鲜爽，其实容易苦涩。中档次的，比较爽口，回甘力也很不错。
浓香型凤凰单丛以醇、甘、厚为特征。低档次的，火味很重，而且苦涩。中档次的，味厚而醇滑，有层次感。
醇香型凤凰单丛介于清香型和醇香型之间，相较于清香型更为沉稳淡雅，相较于浓香型更为清新鲜爽。
无论哪一种口感香型，高档的凤凰单丛，一方面能够展现出该品类应有的风味特性，另一方面能够做到香气落水，口感绵滑，回甘有力而不刺激，久泡不苦不涩，令人舌底生津。
返回搜狐，查看更多